去年の暮れ。
味噌を仕込もうと　いつもの麹屋さんに電話をしたら
「年明けから3月いっぱいまで　予約でいっぱい。　年内ならOK」と言われて
あわてて年末に送っていただくことにしました。

最近　味噌を自宅で仕込む人が　増えているのかしら？

私の味噌づくりは　もう20年近くになります。
いつも　最初に教えてもらったレシピ通り。
それで　十分美味しい。　というより、　自分で仕込んだ味噌は　一番美味しい。

これぞ　『手前味噌』　なんでしょうね。

仕込んでそろそろ2か月近く。
色が少し濃くなってきました。
色がうまくついて来るまでが　ちょっと心配なんですが
これでもう安心。
あとはゆっくり熟成させるだけ。


今年の初夏、蔵出しが楽しみです。


＊＊＊＊　味噌の仕込み　　出来上がり１０ｋｇ　＊＊＊＊

材料　　米麹　　　２．５ｋｇ　
　　　　　天塩　　　１ｋｇ
　　　　　国産大豆　２．５ｋｇ

一晩つけて十分ふくらんだ大豆を柔らかくゆで、ミンサーで挽く



塩きりした麹を大豆が暖かいうちに混ぜ、団子にして容器に打ちつけるようにして詰めていく



表面をきれいにならし



ラップを空気が入らないようにピッチリする



入れ物と味噌だねの際の処理はしっかりと。



とにかく空気に触れないようにします。
空気に触れてカビが出ても、カビを取り除けば味噌は食べられます。
いろいろやり方があるのでしょうが、　手軽に長く続けるというのが私流。
でも、ラップをピッチリするのだけは　手を抜かずやるので
毎年　カビをちょっと外すだけで　味噌の部分は捨てることなく
美味しい味噌ができます。

どうぞ　一度は　手前味噌の美味しさをお試しあれ！